葉羡詩現為葉氏兒童音樂實踐中心聯席藝術總監，亦為葉氏兒童合唱團高級組、海外演出組指揮，及葉氏兒童音樂劇團藝術與音樂總監。葉羡詩於1981年畢業於美國北德薩斯州大學，獲鋼琴教學學士學位，又於1982年於加州大學洛杉磯校獲音樂教育碩士學位，並先後於1978及1979年考獲英國聖三一音樂學院LTCL及英國皇家音樂學院LRSM鋼琴演奏文憑。
葉羡詩是她的父母葉惠康博士及夫人所創立的香港兒童合唱團最早期的團員之一。由於她熱愛教學及領導青少年兒童實踐舞台演出藝術，因而向音樂教育方面發展。1983年葉羡詩協助父親創辦葉氏兒童音樂實踐中心及葉氏兒童合唱團，研究探討並發展了一個相當完整的葉氏兒童音樂教育體系，給年齡由六個月的嬰兒以至十七歲的少年學習。及後，她於1993年在美國創立洛杉磯葉氏兒童合唱團，曾先後多次帶領該團在美國南加州及東南亞等地演出。多年來，葉羡詩致力製作多齣兒童音樂劇，如《城市老鼠與鄉村老師》以及百老匯音樂劇選段等。
葉羡詩與葉氏兒童音樂劇團演員於《木偶奇遇記》演出後合照
自2000年從美國回港定居後，葉羡詩致力提高兒童音樂教育課程的質素，訓練導師及親自教課。她常應邀參加各教育機構的會議、舉行講座，或任主講嘉賓，又為社團主辦之歌唱比賽任評判。她更於2002年5月在 「美國社區劇團」 製作的音樂劇 《百家被》 中擔任音樂總監。2001年，她創辦葉氏兒童音樂劇團，並帶領劇團演出整套的音樂劇，包括《十二天聖誕節》、《長不大的頑童 -- 湯娒梭亞》、《小紅雞》、《木偶奇遇記》、《傑克與豆莖》、《國王的新衣》、《廸士尼小泰山》、《廸士尼木蘭》及《史諾比!!!》等。
紐西蘭萊汶市長伉儷與指揮葉羡詩及葉氏團員合照 Levin, Auckland, New Zealand (2005)
由2004年開始，葉羡詩每年均領導葉氏兒童合唱團海外演出組出國巡迴演出，至今已先後赴美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、奧地利、意大利、法國、西班牙、荷蘭、捷克、德國、匈牙利、斯洛伐克、中國、馬來西亞、巴西及南非等國家巡迴演出，極受觀眾好評和讚賞。
身為扶輪社員，葉羡詩常參與香港及鄰近發展中國家的各類社會服務及教育工程。